Calculadora de CMV para restaurante e delivery.
Coloque o estoque e as compras do mês e veja o seu CMV em reais e em porcentagem. Mais abaixo, calcule o CMV de cada prato, com embalagem e comissão do aplicativo na conta.
Somado de toda a carteira de clientes desde 2022, medido nos painéis de cada cliente.
CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é quanto custaram os insumos usados nos pratos vendidos no período. A fórmula é CMV = estoque inicial + compras − estoque final, e o CMV % é o CMV dividido pelo faturamento, vezes 100. Em restaurante e delivery, o setor costuma usar como referência um CMV entre 25% e 35% do faturamento. Esta calculadora gratuita da Beatus Mídias faz a conta do mês e a de cada prato, com embalagem e comissão do aplicativo.
CMV de cada prato, com embalagem e comissão do app.
Liste os insumos de uma porção, com o custo de cada um, e o preço de venda. O exemplo é de um hambúrguer com batata; troque pelos itens do seu cardápio.
| Insumo da porção | Custo | Remover |
|---|
"Sobra" é o preço menos o custo da porção e a comissão, antes de mão de obra, aluguel e entrega. Comissão em 0% simula o pedido no seu WhatsApp ou cardápio próprio.
A fórmula do CMV, sem complicação
CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto custaram os insumos que de fato viraram prato vendido no período. Para restaurante, pizzaria, hamburgueria e delivery, ele é o maior custo variável da operação, e é o primeiro número que mostra se o preço do cardápio está pagando a conta.
A fórmula do mês é CMV = estoque inicial + compras − estoque final. O estoque inicial é o valor em insumos que você tinha no primeiro dia do mês; as compras são tudo o que entrou de insumo no período; o estoque final é o que sobrou no último dia, contado e valorizado pelo custo de compra. O resultado em reais, dividido pelo faturamento do mesmo período, dá o CMV em porcentagem.
No exemplo da calculadora, estoque inicial de R$ 12.000, compras de R$ 18.000 e estoque final de R$ 10.000 dão um CMV de R$ 20.000. Com faturamento de R$ 60.000 no mês, o CMV fica em 33,3%: de cada R$ 100 vendidos, R$ 33,30 foram de insumo. Os valores são só ilustração; troque pelos números da sua loja.
| Faixa de CMV | O que costuma indicar | O que olhar primeiro |
|---|---|---|
| Abaixo de 25% | Margem folgada ou erro de contagem | Se o estoque final foi contado e valorizado direito |
| De 25% a 35% | Faixa que o setor de alimentação costuma usar como referência | Acompanhar mês a mês e comparar com a ficha técnica |
| Acima de 35% | Preço baixo, porção grande, desperdício ou compra cara | Ficha técnica, porção servida, perdas e preço dos mais vendidos |
A faixa de 25% a 35% é uma referência de mercado, não uma regra. Pizzaria, hamburgueria, japonês e marmita têm custos diferentes, e um item com CMV alto pode valer a pena se vende muito e puxa outros pedidos. Use a faixa para enxergar desvio, e a ficha técnica para decidir.
Para o CMV do delivery não enganar você
- ✓Coloque a embalagem no custo do prato. No delivery, caixa, sacola, talher e lacre saem junto com cada pedido. Fora da conta, o CMV parece menor do que é.
- ✓Calcule também o CMV sobre o que sobra do app. Se o aplicativo fica com uma comissão, o prato rende menos do que o preço de tela. A calculadora do prato mostra esse CMV real.
- ✓Conte o estoque sempre do mesmo jeito. O CMV de um mês só é comparável com o do outro se a contagem do estoque final acontece no mesmo dia e com o mesmo critério de valor.
- ✓Comece pelos mais vendidos. Ajustar a ficha técnica dos poucos itens que fazem a maior parte das vendas mexe mais no CMV do que revisar o cardápio inteiro.
O passo a passo completo, com ficha técnica e como baixar o CMV sem piorar o prato, está no artigo como calcular o CMV do restaurante e do delivery. Para ver quanto o aplicativo leva do seu faturamento, use a calculadora da taxa do iFood. Se o CMV está certo mas falta pedido, veja tráfego pago para delivery, pizzarias e hamburguerias.
Nenhuma campanha começa aqui sem uma pergunta: onde está o dinheiro do seu negócio?
A resposta pra essa pergunta é o que separa estratégia de achismo. É ela que guia tudo o que fazemos.
Cada real que entra e sai, num painel só.
Você não recebe "confia em mim". Recebe um dashboard em tempo real com investimento, leads, custo por lead e faturamento atribuído. Dá pra ver de onde vem cada cliente.
Exemplo de painel Beatus. Cada cliente tem o seu, atualizado em tempo real.
Tudo o que vai do anúncio ao fechamento, numa agência só.
Do diagnóstico ao resultado, cobrimos cada etapa da sua operação digital.
Tráfego Pago
Gestão estratégica de campanhas no Meta Ads, Google Ads, TikTok e YouTube com foco em custo de aquisição e retorno por real investido.
→Inteligência Artificial
Automações com IA para qualificar leads, distribuir no CRM e criar inteligência exclusiva pro seu negócio.
→CRM & Automação
Implantação e treinamento de CRM com distribuição automática de leads, follow-ups e gestão de pipeline.
→Copywriting
Textos persuasivos para criativos, landing pages e sequências de e-mail que convertem.
inclusoDashboards em Tempo Real
Painéis personalizados com custo por lead, custo de aquisição e retorno por real investido. Você acompanha tudo com total transparência.
inclusoConsultoria de Vendas
Treinamento para o time comercial, cadências de follow-up e otimização do processo de fechamento.
→Google Meu Negócio
Gestão do seu perfil para aparecer no mapa da sua região, e preparação do site para o negócio ser citado nas respostas do ChatGPT e do Gemini.
→Como transformamos cliques em vendas.
Três etapas, sempre nessa ordem. Nenhum real vai para anúncio antes da primeira.
Pensar
Toda ação é antes pensada. Analisamos seu negócio, público-alvo e funil antes de investir um real em anúncios. Estratégia não é opcional: é o ponto de partida.
Criar
Com o caminho definido, a execução ganha força. Montamos as campanhas, os criativos e o atendimento com IA no WhatsApp, e ligamos tudo ao CRM para nenhum contato se perder.
Realizar
Resultado não é promessa, é dado. Rastreamento de cada venda, dashboards em tempo real e IA aplicada ao comercial. Cada real investido tem destino rastreável.
A diferença que aparece nos resultados.
O que muda quando quem cuida do seu tráfego também cuida do que acontece depois do clique.
| Critério | Gestor comum | Beatus Mídias |
|---|---|---|
| Estratégia | Sobe campanha direto | Diagnóstico antes de qualquer campanha |
| Público-alvo | Não acha o público certo | Segmentação ultra-específica com IA |
| Qualificação de leads | Entrega leads crus | IA qualifica antes do comercial receber |
| CRM | Não implanta | Treinamento + implantação completa |
| Relatórios | Esporádicos ou ausentes | Dashboard em tempo real + relatórios semanais |
| Contrato | Fidelidade obrigatória | Sem contrato de amarração |
Seu lead não se perde numa planilha.
Cada lead que os anúncios trazem cai no CRM, a IA qualifica quem está pronto pra comprar e o seu time recebe só quem interessa. Você enxerga o funil inteiro, do primeiro clique ao contrato fechado.
Exemplo de funil no CRM Beatus. A IA separa o lead quente do curioso antes do seu time gastar tempo.
Perguntas sobre CMV
O que é CMV?
CMV é a sigla de Custo da Mercadoria Vendida. Em restaurante e delivery, é quanto custaram os insumos que viraram prato vendido no período: carne, queijo, farinha, bebida, embalagem. Ele não inclui aluguel, salário, energia nem marketing, que são despesas fixas ou operacionais e entram em outra parte da conta do negócio.
Como calcular o CMV do mês?
Some o estoque inicial do mês com as compras de insumo do período e subtraia o estoque final, contado no último dia. O resultado é o CMV em reais. Para ter o CMV em porcentagem, divida esse valor pelo faturamento do mesmo mês e multiplique por 100. A calculadora desta página faz as duas contas na hora.
Qual é o CMV ideal para restaurante?
O setor de alimentação costuma usar como referência um CMV entre 25% e 35% do faturamento, mas não existe número único. Pizzaria, hamburgueria, japonês e marmita têm custos diferentes, e um item com CMV alto pode compensar se vende muito. O mais útil é acompanhar o seu CMV todo mês e investigar quando ele foge do padrão.
Embalagem entra no CMV do delivery?
Para quem vende por delivery, recomendamos que entre. Caixa, sacola, talher e lacre saem junto com cada pedido e variam com a venda, como qualquer insumo. Deixar a embalagem fora faz o CMV parecer menor do que é e esconde uma parte do custo de cada pedido entregue.
Como a comissão do iFood afeta o CMV?
A comissão não é insumo, então não entra no CMV contábil. Mas ela reduz o que sobra de cada venda, e o insumo passa a pesar mais sobre o dinheiro que realmente entra. Com comissão de 27%, um prato com CMV de 34% no balcão passa de 46% sobre o valor líquido do aplicativo. A calculadora do prato mostra essa diferença.
Como baixar o CMV sem piorar o prato?
Comece pela ficha técnica dos itens mais vendidos e confira se a porção servida é a da ficha. Depois olhe desperdício, perdas no preparo e o preço de compra dos insumos principais. Só então mexa no preço de venda. Muitas vezes o CMV alto vem de porção maior que a planejada, e não de insumo caro.
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Quem cuida do seu diagnóstico: Bruno Vasconcellos, fundador, e Bruno Lucas Vasconcellos, sócio e head de tráfego.
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